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耗儿鱼的家常做法步骤大全

  耗儿鱼别称马面鱼,为我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼,在中国大陆基本都叫耗儿鱼,已经形成了一种俗称。下面跟随小编一起看看耗儿鱼的做法吧!

  一、怪味耗儿鱼

  【材料】耗儿鱼500克,姜10克,葱段15克,料酒10克,辣椒油50克,生抽25克,香醋15克,白糖10克,花椒粉0.5克,熟芝麻2.5克,香油10克,味精0.5克,芝麻酱10克。

  【做法】

  ①将鱼清洗干净,搌干水份,再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀,码味1个小时。

  ②锅放油六成热,鱼身撒少许干淀粉放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出,摆入盘里备用。

  ③芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀,放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上,再撒白芝麻即可。

  二、糖醋耗儿鱼

  【材料】耗儿鱼,姜3片,油适量,盐适量,胡椒适量,鸡精适量,糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,小葱适量。

  【做法】

  ①耗儿鱼洗净,两面用刀划斜口,用厨房纸擦干后,两面均匀地抹上适量盐。

  ②锅内倒适量油,放入姜片,待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼,小火煎至两面金黄。

  ③将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少许水,调成汁,倒入锅中。大火煮沸后,盖上锅盖,小火收汁,中途将鱼翻面使其均匀入味。

  ④待汤汁收到合适的程度,调入适量鸡精,鱼用铲子轻轻翻动,最后撒上葱花,装盘。

  三、干煸耗儿鱼

  【材料】耗儿鱼500克,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,料酒,豆瓣。

  【做法】

  ①耗儿鱼洗净,加入盐、料酒、姜、蒜切碎,腌制15分钟去腥。

  ②锅里下油,将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄。

  ③锅里倒少许油,小火,下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣少许,慢慢炒香。

  ④下入炸制好的耗儿鱼炒入味,洒上葱花即可。

  四、泡椒耗儿鱼

  【材料】耗儿鱼1斤半,长泡椒5根,泡姜1块,红辣椒3个,独蒜3个,葱花、红油豆瓣少许,料酒,生抽,美极鲜汁,醋,味精。

  【做法】

  ①耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。

  ②热锅到清油,烧制没有泡泡后,放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后。

  ③倒入鲜汤,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放味精、葱花少许,淋在鱼上。

  ④从新起锅烧油,炒剩下的泡椒,加美极鲜、少许醋、葱花炒香后,淋在鱼上即可。

  五、红烧耗儿鱼

  【材料】耗儿鱼1斤半,泡姜1块,红辣椒3个,独蒜3个,花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花各适量。

  【做法】

  ①耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,姜、红椒蒜都切成颗粒状。

  ②热油锅,放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后掺水,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面。

  ③烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡,淋在鱼上即可。

  六、水煮耗儿鱼

  【材料】耗儿鱼,料酒,姜,蒜,大葱,鸡精,鱼调料,配菜。

  【做法】

  ①料酒姜丝盐腌制鱼半小时以上。

  ②放油炒调料,炒香后加入适量水,再放入大蒜。

  ③水开后放入配菜。

  ④放鱼煮开十分钟左右,最后放入葱。